RECETAS DE COCINA

ARROZ CON LECHE, COCO Y GUINEO

INGREDIENTES

2 latas (15 oz. cada una) de leche de coco

3/4 taza de azúcar blanca

1 palito de canela

3/4 taza de arroz blanco de grano largo, sin cocinar.

1 guineo

3/4 taza de "Cool Whip Whipped Topping" descongelado

1/2 taza de coco rallado

PROCEDIMIENTO

En una olla a fuego bajo, mezcla la leche de coco con el azúcar y el palito de canela hasta que comience a hervir. Incorpora el arroz y tápalo. Cocínalo durante 20-25 minutos o hasta que espese la mezcla, revolviéndolo ocasionalmente. Retíralo del fuego, echa la mezcla en recipientes pequeños individuales y deja que enfríe en la nevera.

Pica el guineo en rebanadas y coloca un pedacito en cada porción individual del arroz con leche justo antes de servir. Échale una cucharada de "Cool Whip" y coco rallado para decorar. ¡Delicioso!

FAJITAS DE BISTEC

INGREDIENTES

3 bistec de res

3 tomates picados verticalmente

1 cebolla blanca rebanada

3 cdtas. de aceite de oliva

Tortillas de tacos

Salsa para tacos al gusto

Sal  y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Precalienta el horno a 350ºF y engrasa una bandeja para hornear.

Corta la carne en tiritas y sazónalas con sal y pimienta al gusto. Colócalas en la bandeja junto a la cebolla y el tomate. Rocíale un poco de aceite de oliva y hornéalo por 20 minutos. Échale la salsa para tacos y cocínalo 10 minutos adicionales. Mientras tanto, calienta las tortillas por ambos lados en una sartén a fuego alto. Retira la bandeja del horno y monta los tacos. Si quieres, puedes echarle queso o salsa picante.

LECHE FRITA ESPAÑOLA

INGREDIENTES

4 tazas de leche UHT

3 1/2 cucharadas de maicena

7 cucharadas de harina blanca

1/2 taza de azúcar blanca

1 palito de canela

2 huevos

1/4 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

Canela en polvo

PROCEDIMIENTO

En un recipiente echa la maicena, 3 1/2 cucharadas de harina blanca, el azúcar y 1 taza de leche. Mezcla bien y deja reposando por 10 minutos.

En una olla calienta el resto de la leche y el palito de canela. Cuando comience a burbujear echa poco a poco mezclando sin parar la mezcla de leche que cocinaste anteriormente. Deja que caliente a fuego bajo por 10 minutos y retira del fuego.

En un molde para hornear, engrásalo con un poquito de aceite de oliva y vierte la mezcla de leche hasta que esté a 3/4 pulgadas. Si te sobra mezcla, viértela en otro molde. Refrigera hasta el siguiente día.

Pica la masa de leche en cubitos. Bate los huevos y calienta el aceite de oliva. Moja cada cubito en huevo, lo empanas en la harina que sobró y lo fríes hasta que dore (1 minuto por ambos lados aproximadamente). Una vez estén todos listos, decora con canela en polvo.

PASTELILLOS DE GUAYABA

INGREDIENTES

5 oz. de queso blanco

5 oz. de pasta de guayaba

1 pqte. de hojaldre para empanadas

½ taza de nueces tostadas

PROCEDIMIENTO

Calienta el horno a 400 grados F.

Con un cortador de galletas redondo de 1¾ de diámetro, corta cuatro círculos en cada ronda de hojaldre (48 rondas). Divide los círculos que cortaste, equitativamente entre las bandejas de hornear forradas con papel de pergamino. Deja una pulgada de espacio entre cada ronda.

Hornea hasta que estén ligeramente dorados y soplados (alrededor de 8 minutos).

Con la parte de atrás de una cuchara pequeña, presiona hacia abajo los centros de los pasteles calientes (para hacer hendiduras). Coloca una pieza de queso blanco y de la pasta de guayaba, en cada hendidura. Hornea hasta que la guayaba y el queso estén suaves y derretidos, (alrededor de 8 minutos).

Transfiere los pastelitos a la rejilla para enfriar. Deja reposar hasta que se enfríen, (por unos 10 minutos) ¡y listo!

TACOS DE CAMARONES

INGREDIENTES

12 oz. de tocineta cortada en trozos pequeños

1/2 cebolla en trozos

35 oz de camarones cocidos

3 chiles chipotle en adobo, picados

12 tortillas de maíz

1 taza de cilantro fresco picado

1 limón, su jugo

Sal ECONO al gusto (opcional)

PROCEDIMIENTO

En un sartén profundo, fríe la tocineta a fuego medio-alto hasta que se dore. Retira el exceso de grasa. Agrega la cebolla y cocina por 5 minutos o hasta que se haya ablandado. Agrega los camarones y chiles chipotle. Cocina 4 minutos más, hasta que estén calientes.

Calienta las tortillas en un sartén a fuego medio-alto de 10 a 15 segundos por cada lado. Rellena las tortillas con la mezcla de camarones. Sazona con cilantro, jugo de limón y sal.

TACOS DE TILAPIA

INGREDIENTES

Tortillas de harina

8 filetes de tilapia

1 cda. de ajo molido

Ralladura de 1 limón

1 cdta. de comino en polvo

Pimentón ahumado

Sal ECONO y pimienta al gusto

Harina blanca para todo uso (para empanar)

Aceite de canola  (para freír)

Para la salsa tártara picante:

1 taza de mayonesa

2 cdas. de cebolla blanca picadita

1 cda. de jugo de limón

1 cda. de "sweet relish"

Pique al gusto

Cilantro fresco picadito al gusto

Sal  y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

En un envase pequeño, mezcla el ajo, la ralladura de limón, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Con esta mezcla, adoba los filetes de tilapia, luego los empanas ligeramente con la harina blanca. Calienta el aceite a temperatura mediana alta y fríe el pescado empanado hasta que dore.

Para la salsa, mezcla la mayonesa, el "sweet relish", la cebolla, el pique, el cilantro fresco, la sal y la pimienta.

Calienta las tortillas en una sartén a fuego mediano alto y monta los tacos: primero el pescado, luego la salsa. ¡Buen provecho!

YOGURT GRIEGO CON FRUTAS Y GRANOLA

INGREDIENTES

Yogurt griego light

Miel

Melocotón fresco cortado en cuadros

Blueberries frescas

Granola

Almendras sin sal

Whipped Cream

PROCEDIMIENTO

¡Saludable y bueno para la digestión!

En un envase de cristal, mezcla los ingredientes al gusto. Decora con un poco de whipped cream y una hojita de yerba buena.