RECETAS DE COCINA de navidad

Ensalada Navideña Navideña

 INGREDIENTES

2 tazas de manzana verde picada en cuadros medianos

1 taza de manzana roja picada en cuadros medianos

1 taza de zanahoria rallada

½ taza de apio, picado finamente

½ taza piña, picada en cuadros medianos

½ taza de uvas rojas, cortadas a la mitad y sin semillas

1/3 taza yogurt natural (estilo griego)

¼ taza de nuez picada

 PROCEDIMIENTO

Primero lava las manzanas, córtalas en cuadros y déjales la cáscara.

Pela y corta la piña en trozos.

En un bowl, mezcla todos los ingredientes (menos la nuez) y refrigera hasta que la vayas a servir. La puedes preparar desde la mañana o con horas de anticipación.  Antes de servir, agrega la nuez picada y mezcla bien.

Puedes decorar con más nuez al gusto.

Albóndigas de Pavo

 INGREDIENTES

¾ lb. de Carne de Pavo (molida)

¾ lb. de Carne de Cerdo (molida)

1 taza de Pan Molido (bread crumbs) mojado con 4 cdas. de Leche UHT ECONO

Adobo

2 Huevos  (ligeramente batidos)

½ taza de Cebolla Blanca (cortada finamente)

1 cdta. de Menta Fresca (cortada finamente)

½ taza de Cilantro Fresco (cortado)

1 cdta. de Orégano

2 cdtas. de Cilantro Fresco cortado (para adornar)

 PROCEDIMIENTO

Adoba la carne de pavo y de cerdo y mézclalas con el pan molido, los huevos, las cebollas, la menta, el cilantro y el orégano en un recipiente hondo, hasta fundir bien todos los ingredientes.

Coloca en la palma de la mano una cucharada llena de carne y moldéala hasta darle forma de una bola del tamaño de una nuez (o del tamaño que prefieras) y cocina por 25 minutos.

Sírvelas y adorna con cilantro.

Queso blanco empanado

 INGREDIENTES

1lb de queso blanco del país

1 huevo batido

1 taza harina de todo uso

1 1/2 tazas de galletas trituradas

1 cdta. de orégano seco

1 cdta. de albahaca seca

sal y pimienta

aceite para cocinar

 PROCEDIMIENTO

Corta el queso en cubos de una pulgada y seca el exceso de humedad con papel absorbente. Coloca en platos separados los cubos de queso, la harina, el huevo batido y el pan rallado.

Sazona el pan rallado con el orégano, albahaca, sal y pimienta. Pasa los cubos de queso por la harina, luego por el huevo batido y por el pan rallado. Vuelve a pasarlos por huevo y pan rallado.

Fríe los cubos en una sartén hasta que que doren, aparta y escurre en papel absorbente. Sirve con salsa de guayaba.

También puedes servir sobre ensalada verde con tomates y aderezo de tu preferencia.

Pernil de Cerdo con Tocineta 

 INGREDIENTES

Pernil de cerdo

1 ½ tazas de tocineta picada

½ cucharadita de sal

Pimienta (al gusto)

3 tazas de agua

1 zanahoria (cortada en cubos)

1 cucharada de sal

1 cebolla blanca (cortada en cubos)

2 ramas de apio (cortadas en cubos)

Clavos de olor (opcional)

1 taza de cebolla roja (cortada en cubos)

1 taza de vino tinto

2 cucharadas de ajo molido

3 cucharadas de mostaza de dijon

 PROCEDIMIENTO

Mezcla la tocineta con la Sal ECONO y la pimienta.

Hazle pequeñas incisiones al pernil. Rellena cada incisión con la mezcla de la tocineta que acabaste de preparar.

Licúa todos los ingredientes de la marinada y vierte la mezcla en el pernil. Cubre con papel de cocinar, llévalo a la nevera y déjalo allí por 2 días, dándole vueltas cada 8 horas.

Antes de que llegue el momento de cocinar, precalienta el horno a 350°F.

Retira el pernil de la nevera y ponlo en una bandeja para hornear. Reserva el líquido de la marinada.

Disuelve sal  en 3 tazas de agua y agrégalos al pernil junto con la zanahoria, la cebolla y el apio. Añade el resto del jugo de la marinada.

Lleva el pernil al horno por 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Cuando empiece a dorar, tapa el pernil con papel aluminio hasta que, al introducir un cuchillo los jugos salgan transparentes. Si deseas, 10 minutos antes de terminar la cocción, puedes añadir clavos de olor.

Aparte, en una sartén, cuela el jugo que soltó la cocción en el horno y déjalo reducir a fuego medio. Puedes añadir media taza del vino tinto de tu preferencia. Con esta salsa puedes acompañar el pernil.   

 Mojito de blackberry

 INGREDIENTES

1 cda. de azúcar morena

1/2 limón picado en trozos

1/2 taza de blackberries (moras negras)

7 hojas de yerba buena

2 oz. de ron blanco

Agua carbonatada

Hielo

 PROCEDIMIENTO

En un vaso de cristal, echa el azúcar, los trocitos de limón, las hojas de yerba buena y las moras negras. Maja todo suavemente por unos segundos. Añade el ron, el hielo y, finalmente, un poco de agua carbonatada. Mezcla todo suavemente con una cuchara y ¡salud!  

 Pollo entero con salsa mandarina   INGREDIENTES

1 pollo entero

3 cebollas picadas

2 cucharaditas de ajo molido

1/4 taza de migas de pan remojadas en vino blanco

1/2 taza de tocineta  picado

1 puñado de cilantro fresco

1/4 taza de mantequilla

4 chinas mandarinas peladas, sin semillas y trituradas

3 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de maicena

1/2 taza de jugo de china

Jugo de 1/2 limón

1 cucharada de salsa soya

1 pedacito de jengibre rallado

1 cucharada de azúcar morena

Sal ECONO y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Para el relleno:

Derrite la mantequilla y cocina la cebolla, la tocineta y el cilantro. Sazona con sal y pimienta. Cuando estén doraditos, echa las migas de pan y mezcla bien. Sazona el pollo con sal y pimienta y rellena.

Para la salsa:

En una olla cocina por 15 minutos las chinas mandarinas, el caldo de pollo, la maicena, el jugo de china, el jugo de limón, la salsa soya, el jengibre y el azúcar morena. Vierte esta salsa sobre el pollo y hornéalo hasta que dore a 350ºF. 

 Coquito de Almendra 

 INGREDIENTES

2 latas de leche condensada

2 latas de leche evaporada

1 lata de crema de coco

1 lata de leche de coco

2-3 cucharaditas de extracto de almendra

1/3 taza de almendra (molida)

una pizca de sal

Ron de tu preferencia

PROCEDIMIENTO

En una licuadora, mezcla poco a poco todos los ingredientes. Prueba y ajusta el sabor a tu gusto.

Vierte la mezcla en botellitas para regalar o botellas regulares y transfiérelas a la nevera por varias horas antes de servir. ¡Cuidado que no se congelen!