RECETAS DE COCINA

ARROZ CON GUINEA

INGREDIENTES

1 guinea entera cortada en presas

3 cdas. De sofrito

1 cda. De jamón para cocinar

1 cda. De tocino picadito

3 tazas de arroz blanco

1/4 taza de aceite de oliva

1 cda. De alcaparras

6 tazas de agua

1 sobrecito de sazón con achiote

Sal  y pimienta al gusto

Adobo

PROCEDIMIENTO

Adoba la guinea al gusto y deja reposando por media hora. En una olla grande, coloca las presas de guinea, el agua y el sobrecito de sazón. Cocínalas hasta que estén tiernas y haya reducido el caldo 5 tazas. Saca las presas, echa el caldo en un recipiente aparte y los reservas.

En la misma olla donde ablandaste la guinea, calienta el aceite de oliva y sofríe el jamón junto al tocino. Echa el sofrito, las alcaparras y el arroz, y sofríe por unos minutos. Luego, incorporas las 5 tazas de caldo, la sal, la pimienta, y lo cocinas destapado a fuego mediano hasta que evapore el caldo y el arroz se vea húmedo. Échale las presas de guinea, lo revuelves y terminas de cocinarlo tapado a fuego bajo.

CALAMARES AL AZAFRÁN

INGREDIENTES

2 lbs. de calamares limpios y cortados en anillas

¼ taza de aceite de oliva

½ barra de mantequilla

1 taza de cebolla (picadita)

¼ taza de pimiento verde (picadito)

¼ taza de pimiento rojo (picadito)

1 sobre de azafrán

½ taza de vino blanco

Sal al gusto

¼ taza de cilantrillo o perejil (picadito)

PROCEDIMIENTO

En una sartén echa el aceite de oliva y la mantequilla. Calienta, echa la cebolla, pimientos y cocina por varios minutos. Añade los calamares y saltea por 5 a 6 minutos.

Añade el azafrán, vino y sal al gusto.

Cocina por varios minutos hasta reducir y sirve.

FLAN DE MANZANAS

INGREDIENTES

5 manzanas

5 huevos

5 cucharadas de azúcar morena

1 taza de leche de almendras

2 cucharadas de agua

PROCEDIMIENTO

Precalienta el horno a 350ºF.

Pela las manzanas, quítales las pepas, córtalas en cuadritos y llévalas a una cacerola caliente con dos cucharadas de agua y cinco de azúcar morena . Déjalas cocinar hasta que ablanden.

En otro recipiente bate los huevos con la leche. Vierte la mezcla sobre las manzanas. Sigue mezclando y viértelo todo en un molde para flanes (bañado en caramelo) y llévalo al horno (en baño María) por media hora.

Una vez transcurrido el tiempo, saca cuidadosamente el molde del horno y deja enfriar.

Desmolda y adorna a tu gusto. Así de fácil es preparar tu flan de manzanas.

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PERNIL AL VINO TINTO

INGREDIENTES

Un Pernil

Sal  (al gusto)

Tomillo (al gusto)

Laurel (al gusto)

Orégano (al gusto)

2 cdtas. de ajo molido

1 botella de vino tinto

PROCEDIMIENTO

Coloca el pernil en una bandeja grande, haz pequeños tajos a lo largo y ancho de la carne y adoba con sal  y pimienta.

Prepara el adobo: en un bol vierte el vino tinto con el tomillo, el laurel, el orégano y las cucharaditas de ajo molido , y mezcla bien para integrar todos los ingredientes.

Vierte la mezcla del adobo en todo el pernil. Lleva el pernil a la nevera un día entero para que selle bien el sabor, recordando voltear el pernil de vez en cuando.

Cuando llegue el momento de cocinar, precalienta el horno a 350 F. Cuando el horno esté caliente, mete la bandeja con el pernil por 2 horas o hasta que dore.

Cuando el pernil comience a dorar, tapa y deja que se siga cocinando. Destapa el pernil

media hora antes de servir.

Saca el pernil del horno y báñalo en los mismos jugos que soltó durante su cocción. Corta la carne y sirve caliente con pastel, arroz con gandules, ensalada de papas, coditos ¡o con lo que quieras!

TORTITAS DE CALABAZA CON CAFÉ

INGREDIENTES

2 huevos

2 oz. De café expreso colado

2 taza de calabaza del país (hervida)

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de canela en polvo

1/8 taza de harina todo uso

1/2 taza de azúcar morena

1 cucharadita canela en polvo

1 pisca de sal

PROCEDIMIENTO

Hierves la calabaza sin cáscara hasta que esté blanda y escurres bien. Mezclas todos los ingredientes secos primero en un recipiente. Luego majas la calabaza y mezclas huevos, café y lo seco hasta crear una masa luego puedes dejarla reposar 10 minutos en la nevera. Calientas plancha antiadherente. Añades espray o aceite de oliva y con una cuchara incorporas la masa y presionas un poco para crear la tortita. Mantienes temperatura mediana alta. Luego das vuelta y vuelta. Para el plateo, mezclas azúcar morena, canela y una pisca de sal en una fundita. Polvoreas las tortitas.

Receta de Chef Marlín para Univisión

ENSALADA DE PAPA ALEMANA

INGREDIENTES

2 papas medianas

4 salchichas italianas

4 pepinillos pequeños

2 tomates

1 cebolleta

16 aceitunas negras

mayonesa  al gusto

Mostaza  al gusto

Sal  al gusto

PROCEDIMIENTO

Hierve agua con sal y agrega las papas, con su piel, durante 30 minutos o hasta que ablanden, pero no mucho. Saca las papas y pélalas.

Saltea las salchichas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva  por unos minutos.

Corta las papas en trozos del tamaño que desees. Lava, pica y agrega los tomates, los pepinillos y la cebolla (picada en tiras finitas).

Mezcla todos los ingredientes y ponlos en un recipiente hondo. Lleva el recipiente a la nevera.

Aparte, mezcla la mayonesa con la mostaza (media cucharada de mostaza y cuatro cucharadas de mayonesa)

Hecha la salsa por encima de la ensalada antes de servir.

SANGRIA CON CHAMPAGNE

INGREDIENTES

1 botella de cava o champaña

1 limón

2 naranjas

1 melocotón

4 fresas

2 cdas. de azúcar morena

hielo

1 botella de vino blanco

PROCEDIMIENTO

Pica todas las frutas en trozos pequeños, excepto una de las naranjas.

Coloca todas las frutas en una jarra, exprime la ultima naranja y el limón para crear algo de zumo. Mezclamos bien.

Vierte ahora el cava con cuidado para que no suelte mucha espuma, añade unos cubos de hielo, y remueve.

Agrega el vino tinto, y el azúcar, y mezcla muy bien hasta lograr el color rosado que tanto nos gusta en una sangría.